中國的酒文化和茶文化

中國的酒文化和茶文化


來源:中國酒文化網   文章作者:佚名  點擊次數:

  茶文化

  唐代陸羽在《茶經·六之飲》中記載:“茶之為飲,發乎神農氏,聞于魯周公,齊有晏嬰,漢有揚雄、司馬相如,吳有韋曜,晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒,皆飲焉!标懹痣m然貴為“茶圣”,但他這段論述,將茶的起源歸于嘗百草的神農氏,將茶的發揚光大歸功于周初的功臣魯周公,未免令人不能信服。比較令人信服的說法是《爾雅》中提到的“苦荼(tú)”,才是第一次對茶的明確記載,而《爾雅》的成書大概在戰國以后,西漢之前。

  喝茶的方式,從古至今變化也相當大!恫杞洝酚涊d:“《廣雅》云:‘荊巴間采葉作餅, ……欲煮茗飲,先炙令赤色, 搗末,置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥、姜、橘子芼之!薄稄V雅》的作者是三國時期的魏國人,據《廣雅》記載,那時喝茶的方式,是將茶餅烤熱搗末,然后用熱水沖,最令現代人感到神奇的是,最后茶水要用蔥、姜和橘子調味。一般來說,唐代以前,喝茶都像熬藥一樣,放在沸水里煮,然后加調料飲用(加鹽作調料的情況比較多),這種喝茶的方法叫作“煎茶”。宋代則不同,是先將茶葉末放在碗中,沖入沸水,并攪拌成糊狀然后再次注入開水,邊注水邊攪拌,使之變成乳狀,然后飲用,這叫作“點茶法”。像現代那樣用開水沖泡茶葉,只喝茶水,并且不加調料的飲茶方法,元明以后才逐漸被人們采用。

  中國十大名茶是安溪鐵觀音、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、君山銀針、廬山云霧、武夷巖茶、祁門紅茶。其他的各種綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶、花茶等等,數不勝數,經過初步統計,就有兩千種以上。茶道包括茶種、水種、茶具、茶禮、茶藝、論茶、品茶等等,其中一個方面都包含大量的規定、原則以及深厚的文化內涵。略舉一例,明代馮可賓在他的《岕茶箋》提出了品茶的“十三宜”和“七禁忌”。十三宜為:一無事、二佳客、三幽坐、四吟詠、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會心、十二賞鑒、十三文僮;七禁忌為:一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜陳、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。

  上面提到的種種,再加上與茶相關的茶聯、茶書、茶具、茶畫、茶史等等,就形成了內化到中國人精神中的,處處透著安寧和諧的茶文化。

  酒文化

  中國的酒文化和茶文化一樣,貫穿中國的歷史,滲透中國人的精神,如果沒有酒,中華文化的缺失將不可估量:李白不會寫出《將進酒》等名詩,王羲之不會寫出《蘭亭序》等名書法,《三國演義》中不會有曹、劉青梅煮酒論英雄的故事,歷史上也不會有趙匡胤杯酒釋兵權的膽識和魄力……下面就說說和酒有關的典故。

  觥

  歐陽修在《醉翁亭記》中說:“射者中,弈者勝,觥籌交錯,起坐而喧嘩者,眾賓歡也!逼渲械摹蚌』I”其實是兩樣不同的東西,這里先說觥。觥是古代的盛酒器,橢圓形,三足或四足,上部或側面有提梁。觥的樣式非常華麗,蓋子都被做成龍、象等大型動物的樣式,腹部也雕刻著復雜的花紋。這種酒器均由青銅制成,只在商代晚期至西周早期流行,在周代就已經慢慢消失了,所以《醉翁亭記》中的觥只是代指酒杯而已,并不是真的使用了觥。除了觥之外,上古時期還有爵、角、觚、觶、斝、尊、壺、卣、彝等等與酒相關的器皿,它們按照功能的不同,可以分為貯酒器、盛酒器和飲酒器三種。

  籌

  《醉翁亭記》中說“射者中,弈者勝,觥籌交錯”,然而喝酒和射箭下棋又有什么關系呢?籌原本是竹木片或者竹木條,用來計數,華麗些的也可以用象牙等珍貴材料制作。后世的漢語詞匯如運籌帷幄、籌劃等等,都是由計數的意思引申出來的。酒籌,顧名思義,就是喝酒的時候用以計數的工具。僅僅喝酒未

  免無聊,于是古人在喝酒時會進行比賽,制定規則,按照輸贏喝酒。所謂“射者中,弈者勝”,射和弈就都是為了確定喝酒的數量和順序而進行的比賽,而酒籌在比賽過程中則被用作數量標記。

  杜康

  據傳說,杜康就是第一個釀酒的人,這是有文獻根據的,《世本》云“杜康造酒”“少康作秫酒”。許慎的《說文解字》認為杜康就是少康,是夏代的一個著名君王。除此之外,古籍中再沒有留下任何記載,關于杜康生活的時代,他的具體身份,我們一無所知。既然商紂王有“酒池肉林”的暴虐行徑流傳于世,說明商代就已經有酒了,如果杜康真的是造酒之人,那么他生活的時代必然還在那之前。由于杜康是第一個釀酒的人,所以后世常用“杜康”來指代酒,如曹操《短歌行》“何以解憂?唯有杜康”正是如此。

  曲水流觴

  按照舊俗,夏歷的三月上旬的第一個巳日,人們要到水邊洗去污穢,佩戴香草,稱為祓禊,即上巳節。后來增加了踏青游玩、臨水宴飲的內容,而且常常固定在三月三日舉行。人們舉行祓禊儀式之后,大家坐在河渠兩旁,在上流放置酒杯,酒杯順流而下,停在誰的面前,誰就取杯飲酒。晉代永和九年(353)的三月初三,王羲之和他的朋友們在蘭亭修禊后,舉行了飲酒賦詩的“曲水流觴”活動,大獲成功。人們在彎曲的溪水兩旁席地而坐,將盛了酒的觴放在溪中,由上游漂下,酒觴在誰面前打轉或停下,誰就要賦詩飲酒。正是由于這次活動,王羲之的書法名作《蘭亭集序》才得以問世,從此曲水流觴也成了上巳節的一個固定習俗。

  帳飲

  帳飲是一種送別的習俗。在遠行人出發的那一天,朋友們送行,一般出城之后,會就地在野外搭建一個帷帳,遮擋其他行人的視線,大家在里面飲酒談話,做最后的告別。柳永《雨霖鈴》中的“都門帳飲無緒”,說的就是在城門處帳飲送別的場景。

  酒旗

  酒旗,亦稱酒望、酒簾、酒幌等等,是酒家懸掛在門口,用于宣傳和招徠客人的旗幟!俄n非子》中講過一個故事:有個人賣酒為生,他“升概甚平(不偷斤短兩之意),遇客甚謹,為酒甚美,懸幟甚高”,然而酒無論如何也賣不出去,他非常不解,向鄰居智者楊倩求教,楊倩回答說是因為你家里有一只獵犬,把客人都嚇跑了!俄n非子》講這個故事,是想說明有才能的人往往被明主身邊的佞臣阻撓,無法施展治國之道的情況。此處卻要強調一下“懸幟甚高”這句話,它說明,在《韓非子》成書的戰國末期,酒家就開始用酒旗來招徠客人了。所以說,看到酒旗就等于找到了酒館,看到酒館想到飲酒,一種或豪邁或惆悵的心情就油然而生,王安石《桂枝香·金陵懷古》中說“歸帆去棹殘陽里,背西風、酒旗斜!,渲染的就是惆悵的心情。


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